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葡萄酒瓶塞的革命:旋转式瓶塞或将取代橡木瓶塞

2014年10月11日 发表评论 阅读评论

有一天,你可以徒手打开每一瓶葡萄酒,就像打开巴黎水一样方便;再也不会担心葡萄酒被Corked;而因为橡木的开采量锐减,部分地区的生态环境却发生了剧烈的变化。

在一般人的印象中,葡萄酒的瓶塞采用橡木塞才正宗传统,但如果当你看到一瓶使用螺旋塞的红酒时,可千万不能认为这是一瓶没有品味的酒,他很可能来自与澳大利亚某个著名酒庄的高级酒款呢。前几年有关螺旋塞及橡木塞的好坏争论依然是没有定论的,时至今日依然如此,有一点肯定的是,螺旋塞慢慢被新世界葡萄酒所接受,但是旧世界葡萄酒依然很少采用螺旋塞。

让人又爱又恨的橡木塞

螺旋塞与橡木塞到底哪一个更好?在回答这个在世界范围内引起广泛争论的问题之前,先来弄清一个问题—为什么会有这样的争执?

上世纪60年代,用橡木塞封瓶的酒常常出现“Corked”(坏塞),这种酒闻起来有橡木塞子的味道,完全没有了果香,基本是死酒。

坏塞产生的原因复杂,一是在装瓶前,橡木塞本身就有肉眼看不见的瑕疵,等待酒陈放几十年之后,一点小小的瑕疵就能要了酒的命,这样的酒闻起来会有令人不快的霉味。其次是环境对橡木塞的影响。葡萄酒是有生命的,并且脆弱不堪,对温度、湿度要求极高。随着空气的冷暖干湿变化,天然橡木塞也会收缩或者放大。干燥的空气是软木塞的天敌,它导致橡木塞流失水分,干瘪而收缩,随后空气便趁机而入,令葡萄酒变质。

旋转式瓶盖被定位成数十年间最能提升葡萄酒品质的发明也不是毫无根据的,比如易开封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等优点是各派都承认的,反观软木塞,就在人类科技已经深入火星的今天,仍会有47%的葡萄酒受到这种古老瓶塞的污染,而且无法避免,由此断言,这就是软木塞与生俱来的缺陷。

当然,出问题的软木塞大都是质量较差的“败类”,不能代表整个家族的水平。而这恰恰凸显了旋转瓶盖的最大优势,那就是质量的可控性和均一性超强,不同厂商之间、甚至是每一瓶酒之间几乎都存在差异,与其下赌注在天然软木栓塞的好坏上,不如选择可以安定地保持葡萄酒状态的旋转式瓶盖。

反旋转瓶盖派则特别强调天然的软木塞更有利于瓶中红葡萄酒的呼吸,以促进熟成:一瓶赤霞珠含量高达98%的2005年拉图如果没有瓶中呼吸会是什么口感,如何成为绝世佳酿?但这条堪称祖训的经典理由现在也受到了旋转瓶塞的挑战。

根据波尔多第二大学葡萄酒酿造研究所的酿造学系得出的研究结果表明,品质优良的软木塞,比旋转式瓶塞的密闭效果还要好,所以说透过软木塞供入瓶中的氧气,事实上与红酒的熟成没有直接关系。换句话说,旋转式瓶盖即使密闭性高,也不影响熟成的时间早晚。另外,就密闭性而言,旋转式瓶盖还可以根据瓶中不同类型酒的需要对密闭性进行调整,具有较大的灵活性。

有关螺旋塞,他们说

庄布忠(亚洲著名酒评家、《葡萄酒评论》杂志发行人):螺旋塞封瓶的酒具有更新鲜、更张扬、更浓郁、更活跃的果香。螺旋塞和橡木塞封瓶12年的红葡萄酒,前者果香浓郁,好像才装瓶两年,后者酒体强大,颇具阳刚气质。

RobertParker(美国著名葡萄酒评论家):螺旋塞能保证酒具有更好的新鲜度,白葡萄酒用它陈年没有问题。

GaiaGaja(意大利著名Gaja酒庄现任庄主):螺旋塞适合年轻就能饮用的酒。不知道螺旋塞封瓶的红葡萄酒在几十年后会发展成什么样子。

WolfBlass(WolfBlass酒园庄主,国际著名酿酒师):螺旋塞的优点是不会出现坏塞导致酒变质,方便开启和存放,易于保存。

JeremyOliver(澳大利亚著名葡萄酒评论家):螺旋塞让人们对顶级酒的概念上升到了一个全新的高度。用螺旋塞封瓶的酒陈酿30年以后依旧有新鲜的果香,入口饱满,唇齿留香。

有关橡木塞,他们说

陈芳(怡园酒庄庄主):可以肯定的是,橡木塞不会有消失的一天

RobertParker(美国著名葡萄酒评论家):旋盖式瓶塞将成为大众选择,软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿。

德·耶色斯(葡萄牙软木塞龙头企业阿莫林公司的市场总监):这是一种神奇的物质,但我们的工作就是软木塞。每个软木塞都有8亿个会呼吸的细胞,带有努力伸展的弹性记忆,这是人工技术无法模仿的。”

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